O Departamento de Química da Universidade de Aveiro desenvolveu uma nova receita para o tradicional pastel de nata. Agora, este doce típico português poderá ser chegar a qualquer canto do mundo sem perder consistência e textura.

“Os pastéis de nata confecionados que existem atualmente no mercado, se sujeitos a ultracongelação e reaquecimento em forno de micro-ondas, adquirem uma textura diferente da do pastel de nata tradicional e com uma massa folhada não crocante”, aponta Manuel António Coimbra, investigador da UA. “Com este novo produto, o consumidor pode desfrutar de todo o sabor e qualidade de um pastel de nata tradicional, a qualquer hora do dia no conforto de sua casa”, remata o investigador.

O segredo está na adição à massa folhada e ao creme de nata de um ingrediente alimentar à base de polissacarídeos. Esta inovação permite que o pastel seja ultracongelado após a confeção e reaquecido num micro-ondas, durante apenas um minuto, sem perder as suas caraterísticas.

Mas há mais. O novo pastel de nata é também menos calórico, pois conta com apenas 184 calorias em vez das habituais 298. “A adição de polissacarídeos na formulação levou a um aumento do teor de fibra dietética e a uma diminuição do teor de gordura”, explica Manuel António Coimbra.

A equipa composta por Rita Bastos e Elisabete Coelho, sob coordenação de Manuel António Coimbra trabalharam durante seis meses neste projeto solicitado pela Mealfood, uma empresa do ramo alimentar sediada em Albergaria-a-Velha. Neste momento, aguarda-se pela confirmação do registo de patente e a empresa pretende ter os novos pastéis de nata Eatly nos supermercados portugueses em meados de 2015.